Pomme promis

La pomme, un fruit aux mille visages ! 🍏

La pomme est l’un des fruits les plus populaires au monde, et pour cause : il en existe une multitude de variétés, chacune avec son caractère. Croquante et acidulée ou douce et fondante, elle peut totalement changer une recette selon celle que vous choisissez. Crue, elle apporte fraîcheur et peps ; cuite, elle devient fondante et gourmande. De l’entrée au dessert, la pomme se prête à toutes les envies !

Comment sublimer la pomme au Thermomix ? 👑

Le Thermomix est parfait pour réaliser quelque chose d’inédit… Un beurre de pomme par exemple ! Une préparation très concentrée en fruits, fondante et naturellement sucrée, à mi-chemin entre une compote et une pâte à tartiner. Pour cela, mettre les pommes, le jus de citron, la cannelle, le sel et la cassonade dans le bol, puis cuire 30 min/100 °C/vitesse 1. Mixer 1 min/vitesse 5-8 , en augmentant progressivement la vitesse. Poursuivre la cuisson 30-45 min/Varoma/vitesse 1, puis mixer 1 min/vitesse 8 . Transvaser dans un pot hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Et hop, un beurre de pomme original pour pimper votre recette ! (TM31, TM5 et TM6 : remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson pendant les cuissons.)

Quelques astuces pour bien la cuisiner

Pour éviter qu’elle ne s’oxyde après avoir été coupée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Choisissez également la variété selon le résultat recherché :

• Une pomme ferme et acidulée pour conserver de la tenue à la cuisson

• Une variété plus fondante pour une compote, une purée ou une sauce

• Une pomme douce et parfumée pour apporter naturellement de la rondeur

• Plusieurs variétés associées pour créer davantage de relief et de complexité

Sur le plan nutritionnel, la pomme est notamment appréciée pour sa teneur en fibres, en eau et en antioxydants. Consommée avec sa peau, lorsqu’elle est adaptée à la recette, elle conserve davantage de ses fibres et apporte aussi de la couleur et de la texture.

La pomme aime les associations classiques comme la cannelle, la vanille, le caramel ou les fruits secs, mais elle fonctionne aussi très bien avec des saveurs salées : fromage, céleri, chou, volaille, épices, herbes fraîches ou produits fumés.

L’enjeu sera de ne pas simplement l’ajouter à votre recette, mais de choisir la bonne variété et la bonne texture pour lui donner une véritable place dans votre création