Figue-urez-vous que
La figue est un fruit délicat et généreux !
Fruit emblématique du bassin méditerranéen, la figue séduit par sa grande diversité de variétés et de saveurs, de très sucrées à plus fraîches et légèrement acidulées. Crue, elle est parfumée et délicate ; cuite, elle devient fondante et intense. En version sucrée ou salée, elle se prête à toutes les envies, du chutney à la sauce en passant par les desserts.
Figue violette, noire, verte ou blanche : certaines sont très sucrées et fondantes, d’autres plus fraîches, florales ou légèrement acidulées. Sa chair moelleuse et ses petites graines apportent une texture immédiatement reconnaissable.
Comment sublimer la figue au Thermomix ? 👑
Et si vous transformiez votre figue en sauce ? Un jeu d’enfants avec le mode « sauce » du Thermomix ! Mixez des échalotes et faites-les revenir avec de l’huile d’olive. Déglacez au porto. Ajoutez un peu d’eau, des figues, du poivre et activez le mode « sauce » . Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine et servir la sauce sur une viande blanche, par exemple. Une texture parfaite avec un bon goût de figue pour un super effet sucré-salé !
Quelques conseils supplémentaires ?
Pour préserver sa forme et sa texture, évitez les cuissons trop longues. Une cuisson douce ou courte permet de concentrer ses arômes sans la transformer complètement en compote.
Selon le résultat recherché :
Si fraîches, choisissez des figues souples, avec une peau intacte (ni trop dures, ni trop molles)
Selon l’usage : Bien mûres pour compotes, purées ou sauces / un peu fermes pour une belle tenue (quartiers, rôties…)
Mixez figues fraîches et séchées pour plus d’intensité et de gourmandise
La figue se marie très bien avec le miel, la vanille, les fruits secs et les épices, mais aussi avec des ingrédients salés comme le fromage de chèvre, le bleu, le jambon cru, le canard, les herbes fraîches ou le vinaigre balsamique.
L’enjeu sera de ne pas simplement l’ajouter à votre recette, mais de choisir la bonne maturité, la bonne texture et les bonnes associations pour lui donner une place centrale dans votre création.
