Saint-Marcellin sinon rien

Le Saint-Marcellin, douceur et caractère !

Originaire du Dauphiné, le Saint-Marcellin est un petit fromage plein de caractère, qui évolue avec l’affinage. Jeune, il est doux et frais ; plus affiné, il devient crémeux, coulant et plus intense, avec de jolies notes de noisette. À vous de choisir selon l’effet recherché ! À déguster tel quel, fondu, en sauce ou en crème, il s’invite aussi bien en entrée qu’en plat… et peut même surprendre en version sucrée-salée.

Comment sublimer le Saint-Marcellin au Thermomix ? 👑

Il est temps d’impressionner les jurys ! Et si vous faisiez du pain pour sublimer votre Saint-Marcellin ? Un Saint-Marce-pain par exemple… Pour cela, osez la cuisson vapeur pour cuire vos pains ! Au moment de la réalisation de vos pâtons, fourrez vos pains de St Marcellin et ajoutez par exemple quelques morceaux de chorizo revenus avec le mode Rissoler pour ajouter un peu de pep’s !

Quelques conseils supplémentaires ?

Le Saint-Marcellin est un fromage délicat qui peut rapidement perdre sa texture s’il est chauffé trop fortement. Une cuisson douce permet de le faire fondre sans le dissocier ni masquer ses arômes.

Selon le résultat recherché :

• Choisissez un fromage Jeune (plus frais, meilleure tenue) ou affiné (plus crémeux et intense)

• Gardez la croute pour plus de caractère, ou à retirer pour plus de douceur !

• Goûtez avant de saler : il assaisonne déjà naturellement

Le Saint-Marcellin se marie très bien avec la pomme, la poire, la figue, le miel ou les fruits secs. Côté salé, il accompagne volontiers la pomme de terre, les champignons, les légumes racines, les noix, les herbes fraîches ou une touche d’acidité apportée par le citron ou le vinaigre.