Chou devant !

Le chou, un légume qui en a sous les feuilles !

Le chou, cultivé depuis l’Antiquité, traverse les époques et les cuisines sans jamais perdre de sa richesse. Longtemps considéré comme un légume simple, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène pour sa diversité et sa créativité en cuisine. Chou blanc, rouge, vert, kale, chou-fleur ou de Bruxelles… chaque variété a son caractère ! Cru, il est croquant et frais ; cuit, il devient fondant, doux, parfois légèrement sucré.

Comment sublimer le chou au Thermomix ? 👑

Par exemple, le mode « cuisson vapeur » est parfait pour vos fleurettes de chou-fleur ! Pour rehausser son goût, que diriez-vous de quelques morceaux de lards en utilisant le mode « rissoler » ? Réservez quelques brisures de lard pour le dressage, ajoutez vos fleurettes cuites vapeur, du sel, du poivre, du lait et mixez jusqu’à l’obtention d’une belle purée selon la texture recherchée !

Quelques astuces pour bien le cuisiner

Pour atténuer son odeur à la cuisson, évitez de le faire cuire trop longtemps. Une cuisson courte permet aussi de préserver sa couleur, sa texture et ses qualités gustatives.

Vous pouvez également ajouter dans l’eau de cuisson :

• Quelques gouttes de citron ou de vinaigre

• Une feuille de laurier

• Un morceau de pain, qui aide à absorber une partie des odeurs

Pour adoucir son goût, blanchissez-le quelques minutes avant de poursuivre la recette, ou associez-le à des ingrédients plus ronds comme la pomme, la crème, le beurre, la noisette ou la châtaigne.

Le chou aime aussi les contrastes : l’acidité des agrumes, la puissance des épices, le fumé, les fruits secs ou encore une touche sucrée peuvent le révéler autrement.

L’enjeu sera de ne pas simplement l’ajouter à votre recette, mais de lui donner un véritable rôle. À vous de choisir la variété, la cuisson et les associations qui permettront de le sublimer.