Cresson le pas
Le cresson, une fraîcheur poivrée pleine de caractère
Le cresson, plante emblématique des sources d’eau claire, fait partie des traditions culinaires françaises. Avec sa saveur fraîche, végétale et légèrement poivrée, il apporte du caractère à toutes les recettes. Cru, il offre du croquant et une touche de peps ; cuit, il devient plus doux et rond tout en gardant son intensité. En velouté, sauce, pesto, purée ou simplement en touche fraîche, il se glisse facilement dans toutes les créations.
Comment sublimer le cresson au Thermomix ? 👑
La puissance du Thermomix est parfaite pour travailler le cresson ! Par exemple, réalisez une espuma de cresson à la pomme verte, légère et aérienne, au goût végétal et légèrement poivré. Pour cela, mettre le cresson et la pomme verte dans le bol, puis cuire 3 min/100 °C/vitesse 1. Mixer 30 sec/vitesse 8. Ajouter de la crème, puis mixer 1 min/vitesse 10. Filtrer la préparation, la verser dans un siphon et réserver au réfrigérateur avant de dresser en dernière minute. Effet wouaw assuré !
Quelques conseils supplémentaires ?
Le cresson est fragile et doit être manipulé avec soin. Il est préférable de le laver rapidement à l’eau fraîche, puis de bien l’égoutter.
Selon le résultat recherché :
Utilisez-le cru pour conserver son côté vif et poivré
Privilégiez une cuisson courte pour préserver sa couleur et sa fraîcheur
Ajoutez-le en fin de préparation afin d’éviter qu’il ne perde trop de caractère
Blanchissez-le quelques secondes avant de le mixer pour obtenir une couleur plus intense
Associez les feuilles et les tiges tendres afin de limiter le gaspillage
Sur le plan nutritionnel, le cresson est apprécié pour sa richesse en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Sa forte teneur en eau et son goût marqué permettent également d’apporter beaucoup de fraîcheur à une recette.
Le cresson se marie particulièrement bien avec la pomme de terre, les œufs, les poissons, les fruits de mer, les fromages frais, la crème, les agrumes ou encore les fruits à coque.
L’enjeu sera de ne pas l’utiliser comme une simple touche décorative, mais de faire de sa fraîcheur, de sa couleur et de son caractère poivré un élément central de votre création.
